Messaggio
  • EU e-Privacy Directive

    This website uses cookies to manage authentication, navigation, and other functions. By using our website, you agree that we can place these types of cookies on your device.

    View e-Privacy Directive Documents

Le ricette che vi consigliamo

ZUPPA D’ORZO

Ingredienti per 4 persone:

200gr di orzo mondato

50 gr di fagioli secchi

Carne affumicata

2 carote, 1 patata

Mezzo dado, sale

Ammorbidire in acqua fredda, almeno per una notte, l’orzo e i fagioli. Rosolare in poco olio d’oliva le verdure, aggiungere acqua tiepida (nella quale, a piacimento, sarà stato precedentemente sciolto mezzo dado) e quindi i fagioli e l’orzo. Durante la cottura, che deve essere piuttosto prolungata e a fuoco basso, si aggiunge un pezzetto di carne affumicata (ideale un piedino di porco o un osso di prosciutto, ma anche pancetta fresca, stufata affumicata). La zuppa serve per più giorni e, riscaldata, accresce ancor più il suo sapore.

Calorie per porzione 380

 

RISO E LUGANEGA

Ingredienti per 4 persone:

1 lucanica fresca

300 gr di riso

50 gr di burro

8 dl di buon brodo

sedano, cipolla

vino bianco, parmigiano

Preparare un soffritto di cipolla, sedano, con la lucanica fresca e sbriciolata e metà del burro e aggiungere  quindi il riso, mescolando con un cucchiaio di riso, mescolando con un cucchiaio di legno. Versare un bicchiere di vino bianco e quindi il brodo, quasi bollente. Il risotto dovrà avere una consistenza piuttosto fluida e, quando cotto, aggiungere la restante metà del burro e molto parmigiano.

Calorie per porzione 650

 

TONCO DE PONTESèL

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di carni miste

1 lucanica fresca

50 gr di lardo, cipolla

Farina bianca

1 dl di vino bianco secco, brodo

Tritare finemente un bel pezzo di lardo e della cipolla e mettere al fuoco. Aggiungere poi a volontà dei pezzettini di carni assortite, manzo, vitello, maiale, avanzi di lessi o di arrosti, passati in farina bianca e una lucanica fresca tagliata a fette piuttosto grosse. Sale e pepe secondo necessità. Dorata la carne, aggiungere un bicchiere di vino bianco e far evaporare a fuoco lento; nel frattempo tostare due cucchiai di farina bianca e stemperarla nel brodo. Aggiungere quindi un cucchiaio di concentrato di pomodoro e bollire fino a completa cottura, controllando di ottenere un sughetto di non eccessiva densità. Accompagnare con polenta e patate lesse.

Calorie per porzione 800


 

TORTA DE FREGOLòTI

150 gr di burro, 150 gr. Zucchero, 300 gr di farina, 1 presa di bicarbonato, 1 bicchierino di grappa, 1 presa di sale, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaino di miele, 70 gr mandorle macinate.

Montare il burro con lo zucchero. Aggiungere, mescolando, il tuorlo, il miele, sale e la grappa. Unire la farina, precedentemente setacciata, con il bicarbonato e le mandorle macinate. Disporre l’impasto a fiocchi in una tortiera da crostate, precedentemente imburrata. Cuocere in forno preriscaldato a 150° per 15 minuti. Si consiglia di tagliare il dolce ancora tiepido per evitare che si sbricioli.

Calorie per 100 gr: 320